Bases de pizza Keto

Quelle pâte pour remplacer la pâte à pizza ?

Quatre pâtes remplacent la pâte à pizza keto : chou-fleur, fathead, farines d'oléagineux et base prête à garnir. Les trois premières sont des recettes, la quatrième est un produit fini.

Le chou-fleur râpé et la pâte fathead, mélange de mozzarella fondue et de poudre d'amandes, dominent les recettes françaises. Les deux partent d'ingrédients bruts et demandent une cuisson à blanc avant la garniture.

Les farines d'oléagineux forment la troisième voie : amande, coco et lupin, seules ou associées à un œuf et à un agent levant.

La quatrième voie ne passe par aucune recette. La base arrive déjà formée, avec son poids net et son tableau nutritionnel imprimés sur l'emballage.

Base prête ou pâte à pizza keto maison : combien de temps et quel résultat ?

Une pâte au chou-fleur demande 1 h 20, une pâte aux poudres d'amandes 30 minutes, une base prête aucune. C'est là que se joue l'écart, pas sur les glucides.

Les 1 h 20 de la version chou-fleur se répartissent en 25 minutes de préparation, 55 minutes de four, avec une étape d'essorage : le chou-fleur râpé passe dans un torchon pour en retirer l'eau.

La version aux poudres d'amandes tient en 30 minutes et huit ingrédients, dont 280 g de poudre d'amandes et 250 g de parmesan pour six parts. La pâte fathead, de son côté, s'effrite facilement et se cuit à blanc avant d'être garnie.

La base prête supprime ces étapes : ni pétrissage, ni essorage, ni cuisson à blanc. Le résultat ne varie pas d'une fournée à l'autre, puisque le poids et les valeurs sont fixes.

Combien de glucides dans une base de pizza keto ?

La base de pizza italienne keto apporte 10 g de glucides aux 100 g. Les sucres n'y comptent que pour 1 g.

Pour la plaque entière de 180 g, cela fait 18 g de glucides et 450 kcal, garniture non comprise. Le format 100 g reste à 10 g de glucides et 250 kcal.

Le reste du tableau, aux 100 g :

• Énergie : 250 kcal
• Protéines : 15 g, soit 24 % de la valeur énergétique
• Fibres : 30 g
• Lipides : 10 g, dont 4 g d'acides gras saturés
• Glucides : 10 g, dont 1 g de sucres
• Sel : 1,2 g

À titre de repère, une pâte maison au chou-fleur et à la farine de lupin affiche 10,3 g de glucides et 382 kcal pour la pâte entière. L'écart avec une base prête ne se joue donc pas sur les glucides.

Que contient la base de pizza italienne keto ?

La base remplace la farine de blé par des fibres et des protéines de blé, de riz et de pois. C'est ce qui fait tenir la pâte sans amidon.

La liste complète : fibre de blé, protéine de blé, fibre d'avoine, protéine de riz, protéine de pois, fibre d'acacia, blanc d'œuf, huile d'olive, sel et levure naturelle.

Trois ingrédients sortent de cette logique : un émulsifiant (lécithine de tournesol), des mono- et diglycérides d'acides gras et un conservateur (sorbate de potassium). La base n'est donc pas exempte d'additifs.

Les allergènes se lisent dans cette même liste : blé, avoine et œuf. Le blé apporte le gluten, et le gluten apporte l'élasticité qu'aucune farine d'oléagineux ne donne de la même façon.

Comment préparer une pizza avec une base keto ?

Étalez la sauce sur la base, ajoutez la garniture et enfournez selon les indications de l'emballage.

La base sort du paquet déjà formée : ni repos de la pâte, ni abaisse au rouleau, ni précuisson. La garniture se pose directement, froide, sur le disque.

Le temps et la température de cuisson figurent sur l'emballage, à côté du poids net et du tableau nutritionnel.

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Questions fréquentes

Quelle farine est keto ?

Les farines d'amande, de coco et de lupin. La farine de lupin contient 9 % de glucides et 40 % de protéines. La base de pizza italienne keto, elle, ne repose sur aucune farine : les fibres et les protéines y tiennent ce rôle.

La base de pizza keto est-elle sans gluten ?

Non, elle contient du blé. Fibre de blé et protéine de blé ouvrent la liste des ingrédients. Les autres allergènes déclarés sont l'avoine et l'œuf.

Peut-on manger de la pizza pendant un régime keto ?

Oui, dans votre budget de glucides. Une base de 100 g en apporte 10 g, la plaque de 180 g en apporte 18 g. La garniture s'ajoute à ce compte.

Faut-il choisir le format 100 g ou le format 180 g ?

Le grand format, moins cher. Il revient à 4,11 € aux 100 g, contre 4,39 € pour le format 100 g. Le grand format sert une pizza à partager, le petit une part individuelle.

La base de pizza keto contient-elle des additifs ?

Oui, trois figurent sur l'étiquette. Un émulsifiant, la lécithine de tournesol, des mono- et diglycérides d'acides gras, et un conservateur, le sorbate de potassium.

Quelle différence entre une pizza keto et une pizza low carb ?

Le seuil de glucides. Une pizza low carb réduit les glucides sans seuil fixe, une pizza keto doit tenir dans un budget quotidien serré, garniture comprise.

Pâte à pizza keto : la base remplace-t-elle une pâte maison ?

Oui, avec des valeurs connues d'avance. Une pâte maison varie selon l'essorage, la marque de fromage et la cuisson. La base donne 10 g de glucides aux 100 g à chaque fois.