Sauces Keto

Quelles sauces peut-on manger en keto ?

En keto, on garde les sauces grasses et acides, et on écarte celles dont le sucre est un ingrédient. La mayonnaise, la sauce à l'ail et la moutarde appartiennent à la première famille : leur base est une émulsion d'huile et de vinaigre, pas un sirop.

La mayonnaise de cette catégorie apporte 77,1 g de lipides et 0,1 g de glucides aux 100 g. La sauce à l'ail, montée sur la même base, affiche 69 g de lipides et 0,7 g de glucides, avec 1 % d'ail granulé, du persil et de l'aneth séchés.

Le ketchup et la moutarde partent d'un légume ou d'une graine, donc d'une matière première qui porte ses propres glucides : tous deux affichent 8 g de glucides aux 100 g. La différence se joue sur la ligne dont sucres, 6 g pour le ketchup contre 0,8 g pour la moutarde.

Combien de glucides contient une sauce sans sucre ?

Ces quatre sauces vont de 0,1 g à 8 g de glucides aux 100 g. Ramené à une cuillère à soupe de 15 g, l'écart se resserre : de 0,02 g à 1,2 g de glucides par portion servie.

• Mayonnaise 390 g : 697 kcal, 77,1 g de lipides, 0,1 g de glucides dont 0 g de sucres, 0,7 g de protéines, 0,8 g de sel
• Sauce à l'ail 390 g : 627 kcal, 69 g de lipides, 0,7 g de glucides dont 0,3 g de sucres, 0,7 g de protéines, 1,32 g de sel
• Ketchup 470 g : 47 kcal, 0,2 g de lipides, 8 g de glucides dont 6 g de sucres, 2 g de protéines, 2 g de sel
• Moutarde 480 g : 84 kcal, 4,4 g de lipides, 8 g de glucides dont 0,8 g de sucres, 5,1 g de protéines, 2,2 g de sel

Ces valeurs sont données aux 100 g, comme sur les étiquettes. Une cuillère de ketchup de 15 g représente donc 1,2 g de glucides et 7 kcal, une cuillère de moutarde 1,2 g de glucides et 0,12 g de sucres.

Existe-t-il un ketchup sans sucre ?

Un ketchup sans sucre ajouté existe, un ketchup sans aucun sucre n'existe pas. La tomate contient naturellement des sucres, et un ketchup est fait de tomate concentrée.

Le nôtre est préparé avec 47 % de concentré de tomate et sucré aux glycosides de stéviol. Il ne reçoit aucun sucre ajouté et contient des sucres naturellement présents, 6 g aux 100 g, soit 0,9 g par cuillère à soupe de 15 g.

La mention se lit donc en deux temps : sans sucre ajouté décrit la recette, la ligne dont sucres décrit le produit fini. Les deux figurent sur le même tableau nutritionnel.

Quel est le ketchup le plus sain ?

Le ketchup le plus sain se juge sur l'origine des sucres, tomate ou sirop ajouté. C'est ce critère, et non la mention bio, qui sépare réellement les recettes du rayon.

Un ketchup bio vendu sans sucre raffiné reste sucré au sirop d'agave et affiche 22,2 g de glucides aux 100 g, dont 18,1 g de sucres, d'après l'étiquette Émile Noël. Le nôtre en compte 8 g, dont 6 g venant du concentré de tomate.

La comparaison vaut aussi dans l'autre sens. Le ketchup Heinz sans sucre ajouté déclare 1 g de glucides et 1 g de sucres par portion de 15 ml, une valeur proche de la nôtre ; l'écart se situe sur l'édulcorant, sucralose chez Heinz, glycosides de stéviol chez nous.

Comment choisir une sauce sans sucre ?

Une sauce sans sucre se choisit sur trois lignes : dont sucres, édulcorant et huile de base. Ces trois informations suffisent à classer n'importe quel pot de condiment.

La ligne dont sucres passe avant la mention en façade, puisqu'un produit peut annoncer sans sucre raffiné et compter 18 g de sucres. L'édulcorant se lit dans la liste d'ingrédients : érythritol pour la mayonnaise, la sauce à l'ail et la moutarde, glycosides de stéviol pour le ketchup.

L'huile de base vient en troisième : nos mayonnaise et sauce à l'ail sont montées à l'huile de colza, ce qui explique leurs 77,1 g et 69 g de lipides aux 100 g.

Reste l'usage. Le ketchup et la moutarde accompagnent viandes, œufs et burgers, la mayonnaise et la sauce à l'ail servent de trempette pour des chips keto, et la sauce à l'ail se marie aux pâtes keto.

Comparez les quatre tableaux ci-dessus, puis ajoutez au panier la sauce dont la ligne dont sucres vous convient, à 5,99 € le pot.

Questions fréquentes

Quelle marque de ketchup est sans sucre ?

Plusieurs marques, dont BeKeto et Heinz. BeKeto sucre son ketchup aux glycosides de stéviol, Heinz au sucralose, HSN propose une version de nutrition sportive. Aucune n'est totalement sans sucres, puisque la tomate en apporte.

Combien de calories contient le ketchup sans sucre ?

47 kcal aux 100 g. Cela représente environ 7 kcal par cuillère à soupe de 15 g. Le ketchup Heinz zéro sel ajouté et réduit en sucres se situe à 44 kcal aux 100 g, d'après sa fiche produit.

Quelle est la valeur nutritive du ketchup sans sucre ?

47 kcal aux 100 g. Le détail aux 100 g : 0,2 g de lipides dont 0 g d'acides gras saturés, 8 g de glucides dont 6 g de sucres, 2 g de protéines et 2 g de sel. La recette compte six ingrédients.

Existe-t-il un ketchup sans sucre bio ?

Oui, mais avec du sirop d'agave. Sans sucre raffiné ne signifie pas sans sucres : les ketchups bio du rayon sont le plus souvent sucrés au sirop d'agave et atteignent 22,2 g de glucides aux 100 g. Notre ketchup n'est pas certifié bio et compte 8 g.

Trouve-t-on du ketchup sans sucre chez Leclerc ou Carrefour ?

Oui, les versions réduites en sucres. Les grandes surfaces référencent ces recettes au rayon sauces froides. Les condiments formulés pour un régime cétogène, eux, restent des produits de boutique spécialisée.

La mayonnaise est-elle keto ?

Oui, 0,1 g de glucides. C'est la sauce la plus riche en lipides de cette page, 77,1 g aux 100 g, et elle ne contient pas de sucres. Sa base est l'huile de colza, avec du jaune d'œuf en poudre et de l'érythritol.

La moutarde contient-elle du sucre ?

0,8 g de sucres aux 100 g. Elle ne reçoit pas de sucre ajouté et ces sucres viennent de la graine de moutarde. Sur une cuillère de 15 g, cela fait 0,12 g de sucres et 1,2 g de glucides.

Ces sauces contiennent-elles des allergènes ?

Oui, des œufs et du céleri. La mayonnaise et la sauce à l'ail contiennent des œufs. Le ketchup peut contenir de l'huile de graines de céleri, la moutarde du céleri et des graines de sésame. Vérifiez l'étiquette du pot avant usage.