Confiture Keto Sans Sucre Ajouté

Qu'est-ce qui remplace le sucre dans la confiture ?

Dans ces confitures, le sucre est remplacé par trois édulcorants et par la pectine de fruits. Le sucre d'une confiture classique fait deux choses à la fois : il sucre et il fait prendre la gelée. Ici, ces deux rôles sont séparés.

Côté goût, la liste d'ingrédients est la même pour les six recettes : érythritol, xylitol et glycosides de stéviol. Les deux premiers sont des polyols, le troisième vient de la feuille de stévia.

Côté texture, c'est la pectine qui prend le relais. C'est le gélifiant naturellement présent dans les fruits, utilisé ici sans l'apport de sucre qui sert habituellement à la faire prendre.

Le reste de la liste tient en trois lignes : de l'eau, de l'acide citrique comme correcteur d'acidité et, pour la fraise et la pêche, de l'acide ascorbique comme antioxydant. Ni colorant, ni arôme ajouté.

Est-il possible de faire une confiture sans sucre ?

Oui, à condition de remplacer les deux fonctions du sucre : la prise en gelée et la conservation. C'est ce qui rend l'exercice difficile en cuisine et simple en production.

La prise en gelée se règle avec un gélifiant. La pectine y suffit, l'agar-agar aussi, et l'un comme l'autre travaillent sans les 60 % de sucre d'une recette traditionnelle.

La conservation est l'autre moitié du problème. Une confiture maison sans sucre se garde quelques jours au réfrigérateur, alors qu'un pot pasteurisé et fermé se conserve jusqu'à la date imprimée sur le couvercle.

Le taux de fruits, lui, ne baisse pas : ces recettes en contiennent 60 %, contre 35 % minimum pour une confiture standard selon la directive européenne 2001/113/CE.

Quelle est la meilleure confiture sans sucre ?

Trois critères chiffrés départagent ces six recettes : les sucres, les glucides et les fibres. Aucune ne gagne sur les trois, et le choix dépend de ce que vous surveillez.

Le minimum de sucres revient à la Très Fraise, avec 0,8 g par portion de 25 g. La Super Framboise suit à 0,9 g, la Mangue et Fruit de la Passion ferme la marche à 1,2 g.

Le minimum de glucides revient à la Myrtilles Sauvages, avec 4 g par portion et 16 g pour 100 g. C'est la recette la plus basse du rayon sur cette ligne du tableau.

Le maximum de fibres revient à la Mangue et Fruit de la Passion, avec 3,5 g pour 100 g. Avec la Super Framboise et ses 3,1 g, ce sont les deux seules à dépasser le seuil européen de la mention source de fibres, fixé à 3 g pour 100 g.

Sur le goût, aucun chiffre ne tranche. Fraise, framboise, myrtille sauvage, cerise, pêche et mangue avec fruit de la passion partagent la même base de 60 % de fruits.

Sans sucre, sans sucres ajoutés, allégée : que dit l'étiquette ?

La mention sans sucres ajoutés interdit le sucre ajouté, pas les sucres naturellement présents dans les fruits. Les trois mentions du rayon répondent à des règles différentes, et les confondre fausse la comparaison.

Le règlement européen 1924/2006 fixe des seuils chiffrés. La mention faible teneur en sucres exige moins de 5 g de sucres pour 100 g : ces six recettes s'y tiennent, de 3,2 à 4,6 g. La mention réduit en sucres demande au moins 30 % de moins qu'un produit comparable.

Reste une ligne qui surprend à la lecture du tableau. Les glucides annoncés, de 16 à 25 g pour 100 g, incluent les polyols : le règlement 1169/2011 les compte parmi les glucides, alors qu'ils ne sont pas des sucres.

C'est pour cette raison que la ligne sucres est la seule comparable d'un pot à l'autre. Elle isole ce qui vient réellement du fruit, ici de 0,8 à 1,2 g par portion de 25 g.

Sur le diabète, nous ne donnons aucune indication : ce ne sont pas des aliments diététiques destinés à une pathologie, et l'avis d'un professionnel de santé prime sur une page produit.

Combien de glucides et de sucres par portion de 25 g ?

Une portion de 25 g apporte 4 à 6,3 g de glucides et 0,8 à 1,2 g de sucres. Voici le détail saveur par saveur, valeurs lues sur les tableaux nutritionnels des pots de 200 g.

• Très Fraise : 6 g de glucides, 0,8 g de sucres, 3,2 g de sucres pour 100 g
• Super Framboise : 5,8 g de glucides, 0,9 g de sucres, 3,1 g de fibres pour 100 g
• Myrtilles Sauvages : 4 g de glucides, 0,9 g de sucres, 16 g de glucides pour 100 g
• Mangue et Fruit de la Passion : 4,5 g de glucides, 1,2 g de sucres, 3,5 g de fibres pour 100 g
• Cerise Sur Le Dessus : 6 g de glucides, 1,2 g de sucres, 4,6 g de sucres pour 100 g
• Pêche Juteuse : 6,3 g de glucides, 1,1 g de sucres, 4,2 g de sucres pour 100 g

Côté énergie, l'écart entre recettes tient aux fruits. La Mangue et Fruit de la Passion affiche 87 kcal pour 100 g, la Myrtilles Sauvages 108, les quatre autres entre 103 et 107.

À l'échelle de la tartine, ces valeurs se lisent autrement : une portion de 25 g apporte de 22 à 27 kcal, parce qu'elle pèse un quart de ce que pèsent les 100 g du tableau.

Comment utiliser une confiture keto au petit-déjeuner ?

Une portion de 25 g se tartine, se mélange à un fromage blanc ou nappe des pancakes. Le pot de 200 g couvre huit portions, ce qui revient à 0,59 € la portion pour un pot à 4,69 €.

Le geste le plus simple reste la tartine du matin. Une cuillère sur une tranche de pain keto remplace la confiture classique sans rien changer à l'habitude.

En dessert, la confiture sert de nappage : sur un fromage blanc, dans un yaourt, entre deux crêpes low carb ou sur un cheesecake. Les crèmes keto à tartiner jouent le rôle inverse, gras et fruits à coque plutôt que fruits.

Une fois le pot ouvert, gardez-le au réfrigérateur et servez-vous avec une cuillère propre, comme pour n'importe quelle confiture.

Choisissez votre saveur ci-dessus et ajoutez-la au panier : chaque fiche produit détaille le tableau nutritionnel complet et la liste d'ingrédients. Pour le reste du placard sucré, parcourez les confiseries keto sans sucre.

Questions fréquentes

Existe-t-il une confiture sans sucre et sans édulcorant ?

Oui, ce sont les préparations 100 % fruits. Elles ne contiennent ni sucre ni édulcorant, mais gardent tous les sucres du fruit concentrés à la cuisson. Ces confitures keto suivent l'autre voie : des édulcorants, et une teneur en sucres tenue sous 5 g pour 100 g.

Trouve-t-on de la confiture sans sucre chez Carrefour ?

Oui, mais pas ces recettes keto. Carrefour et les autres enseignes françaises référencent des confitures sans sucres ajoutés et des préparations allégées. Les confitures BeKeto se commandent en ligne, sur cette page.

Ces confitures sont-elles vegan et sans gluten ?

Oui, les six recettes. Leur composition se limite aux fruits, aux édulcorants, à l'eau, à la pectine et aux correcteurs d'acidité. Aucune ne contient d'ingrédient d'origine animale ni de céréale.

Ces confitures contiennent-elles des polyols ?

Oui, de l'érythritol et du xylitol. Une consommation excessive de polyols peut avoir des effets laxatifs, mention qui figure sur l'étiquette. La portion de référence de 25 g, soit un huitième de pot, est la bonne unité de mesure.

Combien coûte une portion de confiture keto ?

0,59 € la portion de 25 g. Le pot de 200 g est à 4,69 €, soit 2,35 € pour 100 g, et donne huit portions. Le prix est le même pour les six saveurs.

Quelle différence avec une confiture 100 % fruits ou allégée ?

La quantité de sucres, et son origine. Une préparation 100 % fruits concentre les sucres du fruit, une confiture allégée en garde une partie. Ces confitures keto plafonnent à 4,6 g de sucres pour 100 g et n'ajoutent aucun sucre à la recette.