Keto Tortilla Española aux Radis

La tortilla española semble impossible en keto — les pommes de terre en sont le cœur et la structure. Pourtant, les radis cuits lentement dans l’huile d’olive pendant plus d’une demi-heure perdent complètement leur piquant et leur dureté, adoptant la texture et le goût des pommes de terre cuites. Le résultat est si convaincant que la plupart des gens ne font pas la différence lors d’un test à l’aveugle.

La clé de cette recette est le temps et la température. Les radis et l’oignon doivent confire à feu minimal sans dorer — la cuisson lente à l’huile est une technique qu’on ne peut pas raccourcir. Les œufs sont mélangés aux légumes tièdes et la tortilla est terminée au four ou en la retournant dans la poêle. Pour accompagner : sauce aïoli préparée avec la Mayonnaise Keto BeKeto, de l’ail et du jus de citron — l’accompagnement classique dans toute l’Espagne.

Le temps de préparation est d’environ 60 minutes, dont la majeure partie est une cuisson tranquille sans surveillance. Une portion apporte 470 kcal et seulement 4 g de glucides nets — un repas consistant et rassasiant pour le déjeuner ou le dîner.

Recette de la keto tortilla española aux radis

Pourquoi la Mayonnaise Keto BeKeto dans cette recette ?

Mayonnaise Keto BeKeto :

• Sans sucre et sans amidon — aucun glucide caché dans la sauce
• Consistance crémeuse et épaisse, idéale comme base pour l’aïoli — pas besoin d’émulsionner depuis zéro
• Prête en 30 secondes : mélanger avec l’ail et le citron, sauce prête

Amélie

Diététicienne céto

Utilisé dans la recette :

• 

  Zéro sucre

  Mayonnaise Keto 390g

  5,99 €

  ✔ Sans sucre ajouté

  ✔ Seulement 0,1g de glucides pour 100g

  ✔ Consistance crémeuse et classique

  ✔ Idéale pour keto et low-carb

  ✔ 390g en emballage pratique

  quantité de Mayonnaise Keto 390g

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Préparation :

Le succès de cette recette dépend d’une seule chose : la patience lors de la cuisson des radis. Ne vous pressez pas — les légumes doivent devenir complètement mous et doux avant d’être incorporés aux œufs.

Couper l’oignon et les radis épluchés en tranches très fines dans le sens de la largeur.

Dans une poêle (environ 24–26 cm) chauffer l’huile à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir doucement. Réduire le feu au minimum et ajouter les radis et l’oignon en couches, en salant légèrement chaque couche.

Confire très lentement pendant 35–45 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et aient complètement perdu leur piquant. Ne pas laisser les légumes dorer pendant la cuisson.

Pendant ce temps, battre les œufs avec une bonne pincée de sel et de poivre.

Égoutter soigneusement les radis et l’oignon en conservant 3–4 cuillères à soupe d’huile. Laisser tiédir les légumes quelques minutes. Mélanger avec les œufs et remuer délicatement.

Option A : four
Préchauffer le four à 180°C. Essuyer la poêle et la graisser avec l’huile conservée. Verser le mélange et cuire à feu doux 3–5 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à prendre. Retirer du feu et enfourner 10–12 minutes jusqu’à ce que la tortilla soit complètement prise. Laisser reposer 10 minutes avant de couper.

Option B : poêle
Graisser la poêle avec l’huile conservée. Verser le mélange et secouer énergiquement la poêle pendant environ 3 minutes jusqu’à ce que les bords prennent. Éteindre le feu, couvrir et laisser reposer 5 minutes. Retourner la tortilla sur une assiette, ajouter 1–2 cuillères à soupe d’huile dans la poêle et faire glisser la tortilla dedans. Cuire encore 3–4 minutes jusqu’à ce que le deuxième côté soit légèrement doré mais le centre reste tendre. Transférer sur l’assiette et laisser reposer 10 minutes.

Dans un bol mélanger la Mayonnaise Keto BeKeto, l’ail pressé, le jus de citron et une pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène. Servir la tortilla tiède ou à température ambiante, avec l’aïoli à côté ou dessus. Parsemer de ciboulette ou de persil.

GOÛTEZ !

Macro par portion :

• Calories : 470 kcal
• Graisses : 46 g
• Glucides : 7 g
• Glucides nets : 4 g
• Protéines : 7 g
• Fibres : 3 g